Dr. Şensu Demir, vakalardaki artışın en önemli sebebinin hijyen eksikliği olduğunu vurgulayarak, “Uygunsuz saklama koşulları, denetim eksiklikleri ve gıdaların tehlikeli sıcaklık aralığında uzun süre bekletilmesi, bakterilerin hızla çoğalmasına yol açıyor” dedi. Özellikle et, tavuk ve deniz ürünlerinin yeterince pişirilmemesi ve soğuk zincirin kırılması riskleri büyütüyor.
Açıkta satılan sokak gıdalarının da ciddi risk taşıdığını belirten Demir,
“Tavuk döner gibi yoğun olarak tüketilen ürünlerde iç sıcaklık yeterli seviyeye ulaşmayabilir. Yanında sunulan soslar ve mezeler uzun süre açıkta kaldığında patojen gelişimi için ideal ortam oluşur”
ifadelerini kullandı. Kabuklu deniz ürünlerinde ise bakteriyel risklerin yanı sıra ağır metal tehlikesi de bulunuyor.
EVLERDE YAPILAN BASİT HATALARIN DA ZEHİRLENMEYE YOL AÇABİLİR
Evlerde yapılan basit hataların da zehirlenmeye yol açabileceğini söyleyen Demir,
“Pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bırakılması, donmuş ürünlerin çözdürülmesi ve çiğ et sularının diğer gıdalarla temas etmesi en yaygın hatalar arasında”
dedi. Ayrıca şişmiş ambalajları tüketmenin ciddi sonuçlar doğurabileceğine dikkat çekti.
Demir, restoran ve yemekhanelerde HACCP sisteminin önemine değinerek,
“Tüm pişirme, soğutma ve servis süreçleri kayıt altına alınmalı, et ve tavuk ürünlerinde iç sıcaklık 75C’nin üzerinde olmalıdır”
uyarısında bulundu. Raf ömrü dolmamış ürünlerin de bozulabileceğini hatırlatan Demir, küçük işletmelerde hijyen standartlarının daha kırılgan olduğunu belirtti.
GIDA ZEHİRLENMESİ ŞÜPHESİ
Gıda zehirlenmesi şüphesi durumunda ise Dr. Şensu Demir, hızlı şekilde sağlık kuruluşuna başvurulması ve şüpheli gıda örneklerinin laboratuvara gönderilmesini önerdi. Güvenli gıdaya erişimin üç paydaş üzerinde yükseldiğini belirten Demir,
“Bireyler evde hijyen kurallarına uymalı, üreticiler HACCP’i eksiksiz uygulamalı, devlet ise risk bazlı denetimlerini artırmalıdır”
dedi. (İHA)
