Tatlıcı esnafı, Ramazan ayının başlamasıyla birlikte yassı kadayıfa yönelik ilgide büyük bir artış olduğunu belirtiyor. Oruçlarını açtıktan sonra çayın yanında şerbetli tatlı tercih eden Malatyalılar, özellikle cevizli yassı kadayıfa yöneliyor. Tatlı ustaları, artan taleple birlikte üretimlerini artırarak, Ramazan boyunca müşterilerini en iyi şekilde ağırlamaya çalışıyor.
TATLI USTALARINDAN YOĞUN MESAİ
Tatlı ustalarından Sedat Anjin, yassı kadayıfın yapım sürecini anlatarak bu geleneksel tatlının püf noktalarına dikkat çekti. Malatya’da yassı kadayıfın asırlardır Ramazan sofralarında önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Anjin, tatlının özenle hazırlandığını belirtti.
Anjin, “Yassı kadayıfı hazırlarken en önemli şey hamurun kalitesidir. Bu tatlıyı sarı kepekli undan yapıyoruz. Önce ince fırınlarda lavaş kıvamına getiriyoruz, ardından içerisine özenle seçilmiş cevizleri ekleyerek kapatıyoruz ve kızgın yağda pişiriyoruz. Yağın ısısı çok önemli, çünkü düşük sıcaklıkta hamur fazla yağ çeker ve kıvamı bozulur. Şerbetle buluşturduğumuzda ise tatlının tam kıvamında olması için dengeli bir pişirme süreci gerekiyor” diye konuştu.
Malatya’nın farklı noktalarındaki tatlıcılar, geleneksel tariflere sadık kalarak yassı kadayıf üretimini sürdürüyor. Tatlı ustaları, vatandaşların özellikle cevizli ve bol şerbetli yassı kadayıfı tercih ettiğini ifade ederken, Ramazan ayında satışların ciddi oranda arttığını belirtiyor. Günlük 350-400 kilo arası yassı kadayıf sattıklarını söyleyen esnaflar, yoğun mesai harcayarak talebi karşılamaya çalıştıklarını dile getiriyor.
RAMAZAN AYININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Malatya mutfağında özel bir yere sahip olan yassı kadayıf, sadece iftar sofralarında değil, sahurdan sonra da tatlı ihtiyacını karşılamak için tüketiliyor. Hafifliği ve doyurucu özelliğiyle dikkat çeken bu tatlı, hem gençler hem de yaşlılar tarafından büyük ilgi görüyor.
Tatlıcılara gelen müşteriler, yassı kadayıfın Ramazan ayında olmazsa olmaz bir tatlı olduğunu belirterek, "Ramazan’da tatlısız iftar sofrası eksik kalır. Yassı kadayıf hem lezzeti hem de geleneksel yapısıyla bizim için çok önemli bir tatlı. Özellikle şerbetinin kıvamında olması ve cevizin bol olması bizim için tercih sebebi" diyor.
Malatya'nın dört bir yanındaki tatlıcılar, Ramazan ayı boyunca yassı kadayıf üretimini artırarak vatandaşların taleplerine yetişmeye çalışıyor. Şehrin simgelerinden biri haline gelen bu geleneksel lezzet, Malatyalıların iftar sofralarını tatlandırmaya devam ederken, esnaf için de önemli bir kazanç kapısı olmaya devam ediyor.
Muhabir: SİNEM HATUN DAVUT