Malatya’da pekmez sezonunun başlamasıyla birlikte değerlendirmelerde bulunan esnaf Murat Atabay, bu yıl dutun bol olması sayesinde vatandaşların kendi ihtiyaçlarını rahatça karşılayabildiğini belirtti. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılan doğal pekmezin sağlık açısından büyük önem taşıdığını vurgulayan Atabay, piyasada satılan glikozlu ve hileli ürünlere karşı tüketicileri uyardı. Gerçek pekmezin kokusundan, kıvamından ve renginden kolayca ayırt edilebileceğini belirten Atabay, vatandaşların sağlığı için katkısız yöresel ürünleri tercih etmesi gerektiğini söyledi.
İçerdiği zengin mineraller sayesinde vücudun direncini artıran bu doğal lezzet, özellikle büyüme çağındaki çocukların gelişiminde büyük rol oynuyor. Günümüzde rafine şeker ve katkı maddeli hazır gıdaların çocukların beslenme alışkanlıklarını olumsuz etkilediğine dikkat çekilirken, doğal pekmezin sofralarda yeniden hak ettiği yeri bulması gerektiği vurgulanıyor.
“EN İDEALİ GÜNEŞTE KURUTULANDIR”
Sezonun açılış süreçlerine değinen Murat Atabay, “Sezon özellikle geleneksel üretim tipinde başladı, diğer fabrikasyon üretimler de zaten şu anda başladı. Bu sene dut bol olduğu için hemen hemen her yerde de var. Dutlar toplanır, şırası preste ya da bildiğimiz eski yöntemle çuvallara konup pekmez taşlarında sıkılır. Şırası alındıktan sonra kaynatılır, suyu buharlaşınca kalan kısmı da güneşte kurutulur. En ideali güneşte kurutulandır, insanlarımızın genelde tercih ettiği de budur. Üzümde de sezon yeni başladı; tam olgunlaşması, koruktan meyveye dönmesi lazım. Eylül aylarında üzümün şerbeti ve şırası tam kıvama ulaşıyor, o zaman pekmezi de daha tatlı, lezzetli ve yüksek şekerli oluyor. Meyve ne kadar çok güneş görürse pekmezin kalitesi de o kadar artıyor” dedi.
“İKİ AĞACI OLAN BİLE İHTİYACINI KARŞILAYACAK”
Geçtiğimiz yıla kıyasla bu sezonun daha verimli geçtiğini belirten Atabay, “Geçen sene biliyorsunuz meyve olmadığından biraz sıkıntı yaşadık ama bu sene herkesin aşağı yukarı evinde dutu olan, bir iki ağacı olan bile kendi ihtiyacı kadarını temin etti, kendi üretti. Satışlarımız şu an normal gidiyor, sezon böyle devam eder. Kışın havalar biraz daha soğuduğunda satışların daha da artmasını bekliyoruz” ifadelerini kullandı.
“ŞİFA YERİNE, ZEHİR OLUYOR!”
Pekmez maliyetleri ve piyasadaki sahte ürünler hakkında önemli uyarılarda bulunan Atabay, “Normal pekmezde, gerçek pekmezde şeker kullanılmaz. Ama hileli veya ticari amaçla yapılan pekmezlerde glikoz katanlar da var, şeker katanlar da var; onlar hiç sağlıklı değil. Maliyet olarak da dut bol olduğu için zaten dutun pek bir maliyeti yok; ilaç gerektirmiyor ya da kayısı gibi ekstradan çok fazla işçilik maliyeti olmuyor. Sadece dutu silkeliyoruz, sıkıyoruz, kaynatıyoruz ve güneşte bekletip pekmez haline getiriyoruz. Pekmezde çeşit bizde çok fazla, o yüzden vatandaş alırken özellikle dikkat etsin. Çünkü pazarlarda glikozlu pekmezler çok satılıyor. Pekmezin gerçeği ile sahtesi zaten görüntüsünden fark ediliyor. Örneğin fabrikasyon pekmezler çok cıvık oluyor, tadı biraz ekşimsi geliyor, rengi de katran gibi kapkara oluyor. İçine katkı maddesi girdiği an o gerçek bal köpüğü rengi, o güzel renk bozulup gidiyor. İşin kötüsü, kimi vatandaş bunu hastası için alıyor; adam kanser hastasına şifa olsun diye karadut veya horum dutu pekmezi alıyor. Ama içine katkı maddesi, glikoz konulduğu zaman o şifa yerine insan için resmen zehir oluyor!” şeklinde konuştu.
“PEKMEZ ALIŞKANLIĞI KAZANDIRMAK LAZIM”
Pekmez alırken dikkat edilmesi gerekenleri ve ürün çeşitlerini anlatan Atabay, “Kokusuna ve kıvamına dikkat etmek lazım. Zaten yeni pekmez, öncekine göre biraz daha cıvık olur. Eğer güneşte kurutulduysa, yani epey kaldıysa hemen güzel bir aroması olur, oradan fark edilir. Fabrikasyon olanlarda o aroma o kadar fazla olmaz, rengi de koyu bir şekilde siyahlaşır. Bir de kuru duttan yapılanlar var ama kuru dut pekmezinin kalitesi yaş duta göre biraz daha düşük olur. Pekmez vücuttaki kalsiyum, magnezyum ve demir eksikliğini giderir. Özellikle çocuklara pekmez alışkanlığı kazandırmak lazım; eskiden evlerimizde tüketimi çok fazlaydı. Şimdi çocuklar tatlı zehir dediğimiz şekerli şeyleri, cipsleri tüketiyorlar. Bunlara alternatif olarak bizim ürettiğimiz doğal ürünler var” cümlelerine yer verdi.
Atabay, çeşitler hakkında bilgi verirken karadut pekmezini de tavsiye ettiğini belirtti. Siyah dutun biraz daha farklı ve kokulu bir türü olan horum dutunun da yine klasik yöntemlerle üretildiğini ifade ederek sözlerini tamamladı.
ROJBİN ASTEKİN
