Malatya’nın merkez ilçelerinden biri olan Yeşilyurt ilçesine ait bir çok lezzeti, yapılışını, o lezzeti farklı kılan özellikleri ve ortaya çıkış hikâyesini ele alan Arzu Koç konuyla ilgili önemli noktalara temas etti.
EFSANE LEZZETLERİ FARKLI KILAN ÖZELLİKLER
Açıklamasında Arzu Koç, Malatya’nın Yeşilyurt ilçesine ait tatları ve özellikleri için şu şekilde konuştu: “Malatya’mızın yaprak sarması, Analı Kızlı’mız olmazsa olmazlarımızdan. Yine kıymalı içli köftemiz, tarhanamız, tandır ekmeğimiz, yağlı ekmeğimiz, taş kadayıfımız, bunlar bizim tescilli ürünlerimiz, gördüğünüz gibi kuru üzümümüz, kiraz yaprağı sarmamız ve ayranlı çorbamız var. Analı Kızlı’mızın hikayesi şu şekilde, bir annemiz kızı küçükken onu gözünün önünden ayırmak istemiyor. O yüzden böyle köfte yaparken kızını da yanına alıyor. O köfteleri açarken küçük küçük hamur parçaları veriyor. Onları yuvarlamasını istiyor. Yuvarladıktan sonra hepsini beraber pişirince bu Analı Kızlı yemeğimiz ortaya çıkmış oluyor. İsmine de Analı Kızlı diyorlar haliyle. Kiraz yaprağı sarmamız Yeşilyurt'umuzun kirazı meşhurdur bilirsiniz. Malatya olarak 25 çeşit sanırım yaprakla sarma çeşidimiz vardır. Aklınıza gelebilecek bütün yapraklardan sarma çıkarabiliyoruz. Yine bu yemeğimiz çok meşhurdur Malatya'da. Onun dışında içli köftemiz, etli hamurla yaparız biz. Dışı da ettir, içi de ettir içli köftemizin. Malatya Tarhanamızı dövme ile yoğurtla ekşiterek yaparız. Ondan sonra güneşte kuruturuz. Kışın onu tekrar çözüp çorba yaparız. Sıcak çorba olarak ikram ederiz. Yine dövmeden ayranlı çorbamız vardır. Nohutla dövmeyle olur o da. Yaz aylarında tercih edilir. Ekmek çeşitlerimiz de bir hayli boldur. Yufka ekmeğimiz var, ekşili mayalı ekmeğimiz var, tandır ekmeğimiz var. Fırınlarda yapılan yine yağlı ekmeğimiz meşhurdur. Tatlılarımızda da taş kadayıfımız, meşhurdur.”
MUHABİR: HANİFE SARI
