Malatya kültüründe de yer alan ev yapımı salça için Malatyalı ev hanımları kolları sıvadı.
Bu doğrultuda Malatyalılar, kazan kazan salça yapmak için bostanlardaki domatesleri veya aldıkları domatesleri çeşitli işlemlerden geçirmeye devam ediyor.
DOMATESİN SALÇA OLMA SERÜVENİ
İşlerinin ağır olduğunu vurgulayan Malatyalı ev hanımları konuyla ilgili yaptığı değerlendirmelerinde,
“ Salça yapımı kolay bir iş değildir. Herkes kendine göre farklı yöntemlerle salça yapar. Biz salça yaparken öncelikle bostanda yetiştirdiğimiz domatesleri güzelce toplarız. Eğer bostanda domates salça yapmaya yetmiyorsa çarşıdan alırız. Sonra onları güzelce leğenlerde yıkarız. Ardından da belli büyüklükte keseriz ve kazanlara aktarırız, her iki, üç karış sonrasında tuz ekleyerek. Daha sonra kazanı ateşe verir güzelce kaynatırız. Kaynayan salçayı bu sefer soğumaya bırakırız ki ezerken ellerimiz yanmasın. Soğuyan salçayı elle kermis dediğimiz süzgeç yardımıyla ezeriz ve çıkan domates suyunu kova yardımıyla biriktirir tepsilere aktarırız. Bu şekilde tepsiye aktardığımız salçalar güneşte katılaşana kadar, kıvam alana kadar bekler arada gelir içine giren yabancı maddeleri çıkartırız eğer üstünde sinekliğe benzer bir tülbent varsa bunu da yapmaya gerek yok gelir arada sabah, akşam bazen de öğlen de karıştırırız ki eşit kurusun ve çabuk kurusun. Kuruyan salçayı kavanozlara veya bidonlara doldurup güneş görmeyen serin bir yerde saklarız lazım oldukça da kullanırız. Bazılarımız çok yapar satar bazılarımız da satmaz. Genelde çarşıda satılan salça fiyatına göre bizim fiyatlar da şekillenir”
ifadelerine yer verdi.
MUHABİR: HÜSEYİN KOCAMAN
