Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan kurutmalık sebzelerde sezon başladı. Ev hanımları, yaz mevsiminin bereketini kış aylarında da sofralara taşıyabilmek için biber, patlıcan, kabak ve salatalıkları tek tek hazırlayarak güneşe seriyor. Günlerce güneş altında bekletilen sebzeler, iyice kuruduktan sonra kışın kullanılmak üzere serin ve kuru alanlarda muhafaza ediliyor.

Kışın sofraların vazgeçilmez yemeklerinden dolma için kullanılacak biber ve patlıcanlar tek tek oyularak hazırlanıyor. İçleri temizlenen sebzeler ipe dizilerek ya da uygun alanlara serilerek güneşe bırakılıyor. Güneş altında birkaç gün bekletilen sebzeler, tamamen kuruduktan sonra toplanarak kış aylarında kullanılmak üzere saklanıyor.

Kurutmalık hazırlığı yalnızca dolmalık sebzelerle sınırlı kalmıyor. Patlıcan, kabak ve biber başta olmak üzere çeşitli sebzeler küp küp doğranarak güneşe seriliyor. Kurutma sürecinde sebzeler zaman zaman karıştırılarak her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanıyor.

“YILLARDIR KENDİMİZ HAZIRLIYORUZ”

Kış hazırlıklarını sürdüren ev hanımı Elif Kızıl, kurutmalık sebzelerin hazırlanmasının zahmetli ancak geleneksel bir çalışma olduğunu belirterek, sebzeleri serin saatlerde topladıklarını söyledi.

Kızıl, “Biberleri, patlıcanları ve kabakları bostanlardan sabah erken saatlerde ya da akşama doğru, serinlikte gidip topluyoruz. Daha sonra dolmalıkları ayrı, küp küp kullanılacak olanları ayrı işliyoruz. Dolmalıkların içini oyup güneşe seriyoruz. Yemeklerde kullanılacak olanları da küp küp kesip güneşe seriyoruz. Arada bir karıştırıyoruz ki eşit şekilde kurusunlar. Kuruduktan sonra serin bir yere alıp kaldırıyoruz ve kışın kullanacağımız zaman çıkarıyoruz” dedi.

HAZIRI DA VAR, GELENEĞİ DE

Kurutmalık sebzelerin artık çarşı ve pazarlarda hazır olarak da satıldığını belirten Kızıl, buna rağmen yıllardır kendi hazırladıkları kurutmalıkları tercih ettiklerini ifade etti.

Kızıl, “Aslında kışlık hazırlıklar için çarşıda satılan hazır ürünler de var. Ancak biz yıllardır kendi kurutmalıklarımızı kendimiz hazırlıyoruz. Zahmetli olsa da kendi yaptığımız ürünleri kışın sofralarımızda kullanmayı tercih ediyoruz” diye konuştu.

Yaz güneşinin altında başlayan bu zahmetli mesai, kış aylarında sofralara taşınacak lezzetlerin de hazırlığını oluşturuyor. Evlerde günlerce süren kurutmalık telaşı, geleneksel kış hazırlıklarının yaşatılmaya devam ettiğini gösteriyor.

HANİFE SARI