Çay saatlerinin vazgeçilmezi tatlılar, kurabiyeler olarak karşımıza çıkmakta. Ama Malatya’ya özgü bir kurabiye olan Malatya Kurabiyesi bu tatlar arasından sıyrılarak daha çok öne çıkmakta. Hem lezzet bakımından hem hafif bir kurabiye olması bakımından hem de uzun süreli saklanabilir olması bakımından diğer kurabiyelere nazaran öne çıkan Malatya Kurabiyesi için Mehmet Koyunoğlu önemli bilgiler verdi.

MALATYA KAYISI’SININ ÇEKİRDEĞİNİN UNU İLE YAPILIYOR

Öncelikle kurabiyenin Malatya’nın simgesi olan kayısının çekirdeği ile yapıldığının altını çizen Mehmet Koyunoğlu, “Coğrafi işaretli ürünler arasında yer alan Malatya Kayısı’sının çekirdeğinin unu ile bu kurabiyeyi yapıyoruz.  Bunların çeşidini de yapıyoruz ama bunların en güzel ve en lezzetlisi, herkesin damak tadına uygun olanı kayısı çekirdeği unu ile yapılan bu kurabiye.  Bu kurabiyeyi çok doğal bir şekilde yapıyoruz. Un, yağ, şeker ile yapıyoruz. Bir sene kalsa bile bayatlamıyor. Oldukça doğal bir yapıya sahip kurabiyelerimiz. Çok hafif bir kurabiye, hamuruna kayısı çekirdeği unu girdiği için de çok şekerli olmuyor” ifadelerine yer verdi.   

MALATYA KURABİYESİ YAPIMI

Damak çatlatan bir lezzet olan Malatya Kurabiyesi’nin yapımı şu şekilde:

Malzemeler; 1 kg buğday unu, 500 g tereyağı, 500 g pudra şekeri, 300 g gün kurusu kayısı çekirdeği unu, gün kurusu kayısı çekirdeği (Her bir kurabiyeye 1 adet)

Hazırlanışı; Tereyağı, un, pudra şekeri ve gün kurusu kayısı çekirdeği unu karıştırıp 20 dakika yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında homojen bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 300 ağırlığında parçalara ayrılıp tezgahların üzerine konur ve rulo haline getirilir. Rulo halindeki hamur, her biri ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 g ağırlığında parçalara ayrılıp yuvarlanarak tepsiye dizilir. Kurabiye şekli verilmiş hamurların orta kısımlarına birer adet gün kurusu kayı çekirdeği bastırarak koyulur. Önceden 240 °C sıcaklığa ısıtılmış fırında hafif kızarıncaya kadar 15-20 dakika pişirilir. Malatya Kurabiyesi’nin oda sıcaklığında (18-25°C) soğutulduktan sonra satışa sunulur. Malatya Kurabiyesinin oda sıcaklığında ve ambalajlı olarak raf ömrü 6 ay kadardır.

MUHABİR: HANİFE SARI