Gelecek olan kurban bayramında kurban kesme ibadetini yerine getirmek isteyenler evde muhafaza ettikleri bıçakları bilemeye yavaş yavaş göndermeye başladı. Bu hususta bıçak ustası Ramazan Denli dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

BIÇAKLAR HAYVANA EZİYET VERMEME ADINA BİLENİYOR

Öncelikle kurbanda bıçakların biletme sebebini açıklayan Ramazan Denli, “Kurbanda bıçakları bileme, hayvanı kesme,  hayvana eziyet vermeme adına yapılıyor. Bu işi bir profesyonel yapanlar var, bir de profesyonel olmayanlarca yapanlar var.  Siz bıçak biletme işini işin ustalarına yaptırın. Millet götürüyor bıçaklarını kötü biletiyor. Bu bıçakların ağzı testere gibi oluyor. Hem bıçağın, çeliğinin kalitesini düşürüyor, hem hayvana eziyet oluyor hem de kesimine de hiçbir faydası yok. Ama bir profesyonel elde bıçak bileme işini yaptırdıkları zaman en azından kaliteli bir ürün oluyor.  Ağzı daha düzgün açılıyor. Jilet kıvamında bir keskinlik kazanıyor. Bıçakları zarar görmüyor ve bıçakla çalıştıkları zaman hayvana kesinlikle bir eziyet vermiyor. Ama dikkatli olmaları gerekiyor. Çünkü profesyonel bir bileme jilet keskinliğine getirir bıçağı, ellerini kesme ihtimali de yüksek olur” ifadelerine yer verdi.

KALİTESİZ BIÇAK HEM YORUYOR HEM ZAMAN ÇALIYOR

 Bıçağın kalitesinin de çok önemli olduğunun altını çizen Ramazan Denli, “Eğer çelik, kaliteli bir bıçaksa mesela benim kendi kullandığım bıçak vardı. Sabahtan öğlene kadar bir bıçakla ben sıcak et doğrayabiliyordum, hiç ağzı bozulmadan. Ama kimi bıçak var 10 dakika sonra tekrar masat atmaya, tekrar masat atmaya, tekrar masat atmaya bu şekilde hem çalışanı yoruyordu, hem de zamanından çalıyordu. Onun için bıçağın kalitesi de çok önemli. Ev ahalisi bayramdan bayrama bıçağını biler.  Onun haricinde kasap olanlar veya kesime çıkanlar, kasap dükkanı olanlar bunlar düzenli bir şekilde bıçağı bilemek zorundadır, yoksa bıçağı kullanamazlar.  Şu anda bileme fiyatları 50 lira. Ama dediğim gibi bayrama 3 gün kala tenekeciler çıkacak. Onlar 20’ye, 30’a yapacak, 40’a yapacak, Bizim halkımızda 5-10’un peşine düşüp götürüp onlara yaptırıyor ama inan ki yaptırdıktan sonra da pişman oluyor.  Onlarda yaptırıp sonra bize getirip bıçak biletenler var” şeklinde konuştu.

“ARİFE GÜNÜ BİLENEN BIÇAK EN İYİ BIÇAKTIR DİYE BİR ŞEY YOK”

“Bıçak bileme işi için son günü beklemeyin” uyarısında bulunan Ramazan Denli, “Normalde 15 gündür buradayız, bıçakları bilemeye başladık.  Çünkü bizim kasap çevremiz biraz fazla. Ama bizim millet de şöyle bir zihniyet var, son gün, Arife günü bilenen bıçak en iyi bıçaktır diye ama öyle bir şey yok aslında. Ama insanlarımız son günü bekliyorlar, son günü beklemeyin. Her şey de son günü bekliyor. Oysa erkenden getirseler sakinken daha rahat, daha güzel, daha temiz bir şekilde bıçaklar biletilir.  Ama arife gününe kadar kaldıkları zaman istesen de istemesen de bir sıkışma oluyor. Sen de yetiştirebilmek için biraz daha fazla enerji sarf ediyorsun. Yani erkenden getirmeleri lazım. Son gün bilenen bıçak iyi oluyor diye bir kaide yok. O yalan” diye konuştu.

Muhabir: HANİFE SARI