Zengin bir mutfak kültürüne sahip olan Malatya’da bin bir çeşit yemek, hem lezzetiyle hem de görüntüsüyle adeta iştah kabartıyor. Bu yemeklerden biri de Malatya Analı Kızlı Köfte (Tiritli Köfte). Özellikle şehirde özel günlerde ve bayramlarda tercih edilen bir yemek olarak karşımıza çıkan Malatya Analı Kızlı Köfte için hazırlıklar günler öncesinden başlar. Genelde konu komşu ile yapılan ve 2-3 siniyi geçecek kadar yapılan şehrin yöresel lezzetlerinden olan Malatya Analı Kızlı Köfte, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 09.04.2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 24.09.2021 tarihinde Yeşilyurt Belediyesi tarafından tescil ettirilen bir tad olarak bizi karşılaşıyor.
Genel anlamda bakıldığında coğrafi işaret tescilli Malatya Analı Kızlı Köfte, anne denilen dolma köfteler ile kız denilen küçük köftelerin tirit suyunda pişirilmesi suretiyle yapılır. Malatya Analı Kızlı Köfte adını hazırlanma şeklinden alır. Geleneksel olarak dolma köfteleri anneler, küçük köfteleri ise kızlar yapar. Geçmişi eskiye dayanan Malatya Analı Kızlı Köfte Malatya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Köftelerin hazırlanması ve yemeğin pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Peki Malatya Analı Kızlı Köfte’nin malzemeleri nelerdir ve nasıl yapılır?
İşte şehrin yöresel lezzetleri arasında yer alan Malatya Analı Kızlı Köfte aşağıdaki tarife bakılarak yapılabilir.
MALATYA ANALI KIZLI KÖFTE’NİN YAPILIŞI
MALZEMELER
İç hazırlığı: 300 gr. orta yağlı kıyma, 2-3 tane orta büyüklükte kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı, 5-6 dal maydanoz, tuz, karabiber.
Dış hazırlığı: 500 gr. yağsız iki kere çekilmiş kıyma, 1 kg. ince bulgur (orta bulgur).
Tirit hazırlığı: 500 gr. kemikli et, 2-3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz.
HAZIRLANIŞI
İçinin hazırlanması: 250 gr. kıyma ile küp şeklinde doğranmış soğan, yağla birlikte kavrulur. Ateşten alınarak tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır. Bir kenarda soğumaya bırakılır.
Dışının hazırlanması: Orta bulgur, yağsız kıyma tuz ve su ilavesiyle iyice yoğrulur. Hamur macun kıvamına gelinceye kader yoğurma işlemine devam edilir. (30 kadar hamur tüm olarak yoğrulduğu kaba yüksekten atılır. Tepsiye yapışmıyorsa olmuş demektir.) Yoğrulan hamur iki ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçi oyukirazlarak önceden hazırlanan iç konarak kapatılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra geriye kalan hamur, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır.
Diğer tarafta: salçalı et suyu hazırlanır. İçerisine akşamdan ıslatılan nohut koyularak pişirilir. Tuz atılır. Nohutlar pişince içli ve yuvarlak köfteler ilave edilir. 5-ó taşım kaynatılarak ateşten alınır, sıcak olarak servis yapılır.
HANİFE SARI
