Malatya’nın Darende ilçesinde vatandaşlar, kırsal ve dağlık alanlarda kendiliğinden yetişen alıç meyvesini toplayarak kış hazırlıklarına devam ediyor. Sonbahar mevsimiyle birlikte olgunlaşan alıçlar, zahmetli bir süreçten geçirilerek geleneksel mutfak kültürüne uygun şekilde marmelata dönüştürülüyor. Ekim döneminde elle veya sırıklarla toplanan ve Kendine özgü ekşimsi aromasıyla öne çıkan bu şifalı meyve, kış aylarında tüketilmek üzere imece usulüyle hazırlanıyor.
KAYNATMA VE SÜZME İŞLEMİ
Dağlık arazilerden getirilen alıçlar ilk olarak çöplerinden ayıklanıp bol suyla yıkanıyor. Büyük kazanlara aktarılan meyveler, üzerini örtecek miktarda su eklenerek pişmeye bırakılıyor. İyice yumuşayan alıçlar blender yardımıyla ezilip püre kıvamına getirildikten sonra süzgeçten geçirilerek çekirdek ve kabuklarından arındırılıyor. Elde edilen püre tekrar kazanlara alınarak az miktarda şeker ilavesiyle yaklaşık üç saat boyunca kısık ateşte kaynatılıyor. İstenen kıvamın yakalanması için pişirme süresince sürekli karıştırma işlemi uygulanıyor.
KIŞ SOFRALARINA HAZIRLANIYOR
Uzun uğraşlar sonucu kıvam alan alıç marmelatı, sıcak sıcak kavanozlara doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere depolanıyor. Darende’de yıllardır sürdürülen bu geleneksel kış hazırlığı, yöresel damak tadının korunmasında da önemli bir rol oynuyor.
Doğada yetişen alıç, marmelatın yanı sıra meyve suyu ve bitki çayı şeklinde de değerlendiriliyor. İçerdiği antioksidanlar ve lif yapısıyla besleyici bir değere sahip olan meyve, kalp ve damar sağlığına yönelik faydalarıyla da biliniyor. Yöre halkının doğadaki bu lezzetleri kendi imkânlarıyla işlemesi, hem aile ekonomisini destekliyor hem de köklü mutfak mirasının yarınlara aktarılmasına vesile oluyor.(MHA)
