Ayşe Çetin, yufka ekmeğin uzun süre dayanması nedeniyle özellikle kış aylarında daha fazla tercih edildiğini söyledi. Çetin,
“Yufka ekmek, doğru şartlarda saklandığında aylarca bozulmadan tüketilebiliyor. Bu yüzden kışlık hazırlık yapan aileler yufka ekmeğini tercih ediyor. Malatyalılar da bu geleneği sürdürmeye devam ediyor”
dedi.
Yufka ekmeğinin en önemli özelliklerinden birinin doğal ve katkısız olması olduğuna dikkat çeken Çetin, üretimde yalnızca un, su ve tuz kullandıklarını vurguladı.
“Eskiden nasıl yapılıyorsa bugün de aynı şekilde yapıyoruz. Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Bu da hem lezzetini hem de sağlıklı olmasını sağlıyor”
diye konuştu.
YUFKA EKMEĞİ NASIL YAPILIYOR?
Yufka ekmeğinin yapım süreci oldukça zahmetli ancak bir o kadar da özen gerektiriyor. İlk olarak un, su ve tuz karıştırılarak hamur yoğruluyor. Yoğrulan hamur, bir süre dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenen hamur bezeler haline getirildikten sonra ince bir şekilde açılıyor. Açılan hamurlar, sac üzerinde kısa sürede pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında ekmeğin yanmaması ve eşit şekilde pişmesi için sürekli kontrol ediliyor.
Pişen yufkalar, soğutulduktan sonra üst üste dizilerek satışa hazır hale getiriliyor. Uzun süre saklanmak istendiğinde ise kuru ve serin bir ortamda muhafaza ediliyor. Tüketilmeden önce hafifçe ıslatılarak sofralara sunuluyor.
SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Yufka ekmeği dürüm, gözleme, börek gibi birçok yemeğin yapımında da kullanılıyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında pratikliğiyle öne çıkan yufka ekmeği, Malatya mutfağının da önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Ayşe Çetin, geleneksel lezzetlere olan ilginin artmasından memnun olduklarını belirterek,
“Bu kültürü yaşatmak istiyoruz. Gençlerin de yufka ekmeğe ilgi göstermesi bizi mutlu ediyor”
dedi.
Muhabir: MEHMET TEVFİK CİBİCELİ