Malatya’da kış hazırlıkları denince akıllara gelen cevaplar arasında turşu kurma da yer almakta. Havucundan acuruna, kornişonundan biberine kadar akla gelen tüm turşu malzemeleri pazar tezgahlarında yer almaya başlarken acılısından tatlısına, közünden salatalısına, limonlusundan sirkelisine kadar bin bir yöntem ve çeşitle yapılan turşular için Malatyalılar da şimdiden pazarların kapısını tıklatmakta.
“TURŞU MALZEMELERİNİ YENİ YENİ TEZGÂHLARA İNDİRMEYE BAŞLADIK”
Turşu için gerekli olan malzemelerin satışını yapan pazar esnafı, satışını yaptığı ürünler için şunları kaydetti:
“Turşulukların arasında hem yaz hem de kışın tüketilebilen ürünler var havuç, biber, patlıcan mesela bunlardan bazılarıdır. Bazıları da sadece turşu kurma zamanlarında ortaya çıkar bunlarda acur, kornişon ve kelek. İnsanlar sadece biber turşusu, sadece yeşil domates turşusu ya da sadece acurdan turşu kurabiliyor. Veyahutta insanlar lahanasından havucuna, biberinden kornişona, domatesinden acuruna kadar tüm malzemeyi karıştırıp da turşu kurabiliyor. Ona göre de gelip burada malzemesini alıp gidiyor. Turşu malzemelerini yeni yeni tezgâhlara indirmeye başladık ihtiyacı olan şimdiden gelip alıyor. Her mevsim uyguna satış yapmaya çalışıyoruz. Mesela acuru 50 TL’den, kornişonu 75 TL’den, sivri acı biberleri de 70 TL’ye satıyoruz. İnsanlar gelip kuracağı turşunun kabına göre ne kadar kilo lazımsa o kadarını alıp gidiyor.”
Muhabir: HANİFE SARI