Arapgir ilçesinde yıllardır süregelen tandır kebabı geleneği, toprak tandırda ağır ağır pişen etin benzersiz lezzetiyle hem damaklarda hem de kültürel olarak hafızalara yer eden bir lezzet mirasını oluşturuyor.
Arapgir yöresinde tandır kebabı olarak bilinen bu et yemeği, çarşıda yapılır. Selçuklu döneminden günümüze kadar yapıldığını bilinen eski bir yemek türüdür. Arapgir’de çok lezzetli olan bu kebap için, “Yiyen şişman, yemeyen pişman” ifadesi kullanılır. Arapgir’de bu yemeği çarşıda yaptıran kişiler, su başlarına gidip orada köhne üzümü ile beraber yerlermiş.
TANDIR KEBABININ YAPILIŞI
Tandır kebabı çebiç etinden yapılır. Öncelikle çebiç eti bir gün önce suya konarak kanı alınır. Daha sonra bu etler tuzlanır ve bir gün bekletilir. İçinde meşe odunu yanan özel tandır fırınlarında asılarak 7 saat boyunca kısık ateşte pişirilmek üzere bırakılır. Tandır fırınının dibinde meşe odunu köz haline geldikçe, et ağır ağır kendi yağıyla kavrulur. Pişirme süreci sonunda et yumuşamaya başlar ve kemikten kendiliğinden ayrılır. Pişirme süreci tamamlandıktan sonra servis edilirken bazlama ekmeği, közlenmiş biber ve domates kullanılır. Tandır kebabının lezzetini farklı kılan şey ise kullanılan baharat değil, tandırın toprağından gelen doğal is kokusudur.
İNSANLAR TANDIR BAŞINDA TOPLANIYOR
Arapgir’de yapılan tandır kebabı, yalnızca sofraları değil, insanları da bir araya getiriyor. Kebabın piştiği anlarda tandır başında toplanan insanlar bir araya gelerek birlikte vakit geçiriyorlar.
TOPRAK TANDIRLARIN DUMANI HALA TÜTÜYOR
Yörede bulunan vatandaşlar, bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Hala birçok mahallede toprak tandırlarının dumanı tütmeye devam ediyor. Tandır kebabının her lokması, toprakla insan arasındaki sıcak bağı temsil ederek yemek kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Muhabir: SİNEM HATUN DAVUT