Kiraz Yaprağı Sarması, zeytinyağlı yaprak sarmasına benzese de kullanılan kiraz yaprakları sayesinde kendine has aroması ve hafif ekşimsi tadıyla farklılaşıyor. Yapraklar tazeyken toplanıp haşlanıyor ve ardından iç harcıyla birlikte özenle sarılıyor. Genellikle bulgur veya pirinç, soğan, salça, nane, reyhan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcı, isteğe bağlı olarak etli de yapılabiliyor.
MALATYA’DA YAZ GELENEĞİ
Malatyalı kadınlar, kiraz yaprakları mevsiminde toplanıp salamura yapraklar gibi kavanozlarda saklayarak yıl boyu bu eşsiz lezzeti sofralarına taşımayı sürdürüyor. Özellikle iftar sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan Kiraz Yaprağı Sarması, Malatya’nın kültürel ve gastronomik değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
TESCİL ÇALIŞMALARI BAŞLADI
Malatya’nın bu eşsiz lezzeti için coğrafi işaret tescil çalışmaları da başlatıldı. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri, Kiraz Yaprağı Sarmasının Malatya mutfağı adına resmi olarak tescillenmesi ve gastronomi turizmine kazandırılması için gerekli başvuruları gerçekleştirdiklerini açıkladı.
YÖRE HALKININ GÖZDESİ
Kiraz yaprağı sarması, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından da tercih edilen bir yiyecek. Kiraz yaprağı, sindirimi kolaylaştırıcı ve hafif ekşimsi aromasıyla özellikle yaz sofralarının hafif ama lezzetli alternatiflerinden biri olarak öne çıkıyor. Malatya’yı ziyaret edenlerin mutlaka tatması önerilen bu yöresel lezzet, Malatya mutfağının zenginliğini ve doğal ürünlere dayalı yemek kültürünü de gözler önüne seriyor.
MUHABİR: SİNEM HATUN DAVUT