Malatya’da özellikle ilkbahar aylarında kiraz ağaçlarının yaprakları tazeyken toplanan yapraklar, özenle sarılarak bu yöresel lezzete dönüşüyor. Yemeğin temelini kırma bulgur, köftelik bulgur, un ve kiraz yaprakları oluşturuyor.
Hazırlanışı oldukça emek isteyen kiraz yaprağı sarması, önce yaprakların sıcak suda yumuşatılmasıyla başlıyor. Ardından bulgurlar sıcak suyla ıslatılıp yoğruluyor, fındık büyüklüğünde köfteler haline getirilip kiraz yapraklarına sarılıyor.
Tencerede kısık ateşte özenle pişirilen sarmalar, ardından yoğurt, yumurta ve unla hazırlanan özel sosla buluşturuluyor. Üzerine tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilerek servis ediliyor. Malatya’da sadece kiraz değil; dut, fasulye ve asma yapraklarıyla da benzer tarifler hazırlanıyor. Ancak kiraz yaprağıyla yapılan versiyonu, kendine has aroması ve yoğurtlu sosuyla en çok tercih edilen çeşidi olarak öne çıkıyor.
Bu özel lezzetin “Malatya’ya ait gerçek bir sofra mirası” olduğunu söylüyor. Malatya’nın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan kiraz yaprağı sarması hem vatandaşlar hem de şehri ziyaret eden misafirler tarafından büyük ilgi görüyor.
Muhabir: HÜSEYİN KOCAMAN