Malatya’da bayram denilince ilk akla gelen şeylerden biri de geleneksel yemekler oluyor. Özellikle yaprak sarması, zeytinyağlı dolmalar, içli köfte ve Doğanşehir ilçesine özgü Polat içli köftesi, bayram sofralarının baş tacı. Esnaf Zeynep Şahin, bu lezzetleri tanıtarak Malatya mutfağının ne denli zengin olduğunu gözler önüne seriyor.
“Yemeklerimiz arasında yaprak sarması, zeytinyağlılar, içli köfte, karışık biber ve patlıcan dolması, Doğanşehir’e ait Polat içli köfte ve lahana sarması bulunuyor. Bu yemekler bayram sofralarımızın olmazsa olmazlarıdır.”
TATLI SİPARİŞLERİNE YETİŞMEK ZOR!
Bayram öncesinde sadece yemekler değil, tatlı siparişleri de yoğunluk kazanıyor. Şerbetli tatlılar, özellikle baklava ve şekerpare büyük ilgi görüyor. Esnaf ve ev hanımları, siparişlere yetişebilmek için gece geç saatlere kadar çalışıyor.
Esnaf Zeynep Şahin, “Çalışıyoruz, yetiştirmeye çalışıyoruz. Gece gerekirse saat bire, ikiye kadar tatlı yapıyoruz, taze olsun diye. Bayrama üç gün kala gece gündüz çalışıyoruz.” dedi.
İÇLİ KÖFTENİN PÜF NOKTASI NE?
Malatya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köftenin yapımı ise incelik istiyor. Hamurun kıvamı, yoğrulma süresi ve pişirme teknikleri, köftenin çatlamaması için büyük önem taşıyor.
Esnaf Zeynep Şahin, “Hamurun iyi yoğrulması, bulgurla yarmanın kıvamının iyi sağlanması gerekiyor. Pişerken çatlamaması için hamurun iyi tutulması lazım.”
DEPREMDEN SONRA HAYATINI KONTEYNERDE SÜRDÜRÜYOR
Geleneksel ev yemekleri yaparak 8 yıldır geçimini sağlayan Zeynep Şahin, 6 Şubat depremlerinde iş yerini kaybetti. Ancak bu zorlu süreçte pes etmeyen Şahin, devletin sağladığı konteynerde yemek yapmaya devam ediyor. Şahin, “İş yerimiz depremde yıkıldı, hasar aldı ve rezerv alana girdi. Sağ olsun devletimiz bize bu konteyneri verdi. Burada çalışmalarımıza devam ediyoruz.”dedi.
Malatya’da bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan geleneksel yemekler, yıllardır süregelen mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Kentin hamarat kadınları, geçmişten gelen lezzetleri geleceğe taşırken, bayramın bereketini ve paylaşma ruhunu sofralara yansıtıyor.
Muhabir: SİNEM HATUN DAVUT