Yeşilyurt'ta yaz mevsimiyle birlikte horum dutu pekmezi mesaisi başladı. Dalından özenle toplanan horum dutları, yıllardır değişmeyen geleneksel yöntemlerle işlenerek doğal pekmeze dönüştürülüyor.
Yaman ailesi tarafından sürdürülen üretimde, toplanan dutlar önce eziliyor, ardından şırası çıkarılıyor. Süzülen şıra, büyük kazanlarda ön işlemden geçirildikten sonra bakır kazanlara alınarak geleneksel yöntemlerle kaynatılıyor.
EMEK VE SABIRLA HAZIRLANIYOR
Üretimin en önemli aşamalarından biri ise güneş altında gerçekleştiriliyor. Dut şırası, doğal ortamda ağır ağır dinlendirilerek kıvamını alıyor. Soğutulup dinlendirilen pekmez, son aşamada kavanozlara doldurularak tüketime hazır hale getiriliyor.
Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan horum dutu pekmezi, yoğun aroması, kendine özgü kıvamı ve doğal lezzetiyle dikkat çekiyor.
ATA MİRASI ÜRETİM DEVAM EDİYOR
Yaman ailesi için horum dutu pekmezi sadece bir gıda ürünü değil, nesilden nesile aktarılan önemli bir aile geleneği olarak görülüyor. Üretimin her aşamasını büyük titizlikle sürdüren aile, yıllardır aynı yöntemleri uygulayarak doğal üretim anlayışını yaşatıyor.
Yıllardır bu işi yaptığını belirten Ramazan Yaman, horum dutu pekmezinin hazırlanmasının sabır ve emek isteyen zahmetli bir süreç olduğunu ifade ederek, doğal yöntemlerle ürettikleri bu yöresel lezzeti herkese tavsiye etti.
Üretim sürecinde görev alan Yağmur Dayan da dutun dalından kavanoza uzanan yolculuğunu anlatarak, geleneksel yöntemin tüm inceliklerini uyguladıklarını söyledi.
MALATYA'DAN TÜRKİYE'YE UZANAN LEZZET
Katkısız ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan horum dutu pekmezi, yalnızca Malatya'da değil Türkiye'nin birçok ilinden de yoğun talep görüyor.
Yaman ailesi, yıllardır sürdürdükleri üretim geleneğiyle hem Malatya'nın yöresel lezzetini yaşatıyor hem de doğal horum dutu pekmezini Türkiye'nin dört bir yanındaki sofralara ulaştırmaya devam ediyor.
(MHA)