Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicilerin daha güvenilir ve şeffaf gıdaya ulaşabilmesini sağlamak amacıyla et ürünlerine yönelik yeni bir düzenlemeyi hayata geçirdi. Malatya dahil tüm Türkiye’deki üretici ve işletmeleri kapsayan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile döner, sucuk, köfte ve kıyma gibi temel et ürünlerinin içerik ve etiketleme şartları baştan aşağı yenilendi.
Yeni kurallarla birlikte döner sektörü net bir yapıya kavuşturuldu. Buna göre döner; yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olmak üzere üç ayrı kategoride tanımlandı. Yaprak-kıyma döner çeşitlerinde en az yüzde 60 oranında yaprak et bulundurulması zorunlu hale getirildi. Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklanırken, süt ve yumurta proteinleri dışında dışarıdan eklenen azot kaynaklarına da izin verilmeyecek. Ayrıca tüketicinin ürünün niteliğini rahatça görebilmesi için "yaprak", "kıyma" veya "yaprak-kıyma" ifadeleri, ürün adıyla aynı renk ve puntoda etiketlerde yer alacak.
"YÜZDE 100" İFADELERİNE VE ETİKET OYUNLARINA SON
Tebliğ kapsamında ambalajlarda ve markalarda tüketiciyi yanıltabilecek, "yüzde 100 dana eti" veya "yüzde 100 göğüs eti" gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı. Bu yönde yanlış algı oluşturabilecek logo ve görsellere de izin verilmeyecek. Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması durumunda etikette açıkça "Baş eti içerir" ibaresi bulundurulacak ve kullanılan hayvansal yağın türü içindekiler bölümünde tek tek açıklanacak.
KÖFTEDE SOYA VE PROTEİN TOZUNA YER YOK
Kıymadan hazırlanan köfte, burger ve benzeri kırmızı et karışımlarında protein tozu ve soya ürünlerinin kullanımına kesinlikle izin verilmeyecek. Baharat ve galeta unundan kaynaklanan nişasta ile bitkisel proteinlerin toplam miktarının yüzde 5’i aşamayacağı kuralı getirildi. Sucuklarda pH değerinin en fazla 5,4 olması şartı aranırken; pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerin nem, yağ ve tuz oranlarına ilişkin kriterler de yeniden düzenlendi.
KANATLI KIYMAYA DONDURULMUŞ SATIŞ ŞARTI
Kanatlı eti kıymaları ve bu kıymalardan elde edilen karışımlar yalnızca dondurulmuş formda piyasaya arz edilebilecek. Çiğ kanatlı eti ürünlerinin ambalajlarında ise tüketicilerin sağlığı ve güvenliği için "Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır" uyarısına yer verilecek.
İŞLETMELERE 31 MART 2027’YE KADAR SÜRE TANINDI
Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren tebliğ kapsamında, halihazırda faaliyet gösteren mevcut işletmelerin üretim ve etiketleme süreçlerini 31 Mart 2027 tarihine kadar yeni şartlara uygun hale getirmesi gerekecek. Geçiş hükümleri çerçevesinde eski kurallara göre üretilip ambalajlanmış olan ürünler ise raf ömürleri sonuna kadar piyasada kalabilecek.