Malatya’nın ilçelerine ait önemli yöresel lezzetleri tescil alarak tüm dünyaya adını duyuruyor. Bu anlamda Arapgir ilçesinin tatlarının yeri ve önemi yadsınamaz.
Söz konusu Arapgir ilçesine ait tescil alan ve alma aşamasında olan yöresel lezzetleri için konuşan Arapgir Belediyesi gastronomi mutfağında aşçılık yapan Mübin Sarı önemli bilgiler paylaştı.
ARAPGİR LEZZETLERİNİN HİKAYESİ
Açıklamasında Mübin Sarı, Arapgir'e özgü lezzetler ve hikâyelerine yönelik şunları kaydetti: “Gelin Kız Helvamız var, gelin olan her kız Arapgir'de koca evine bu helva ile gider. Tatlı olsunlar, mutlu olsunlar diye. Bu helvamız tereyağı ve un ile yapılır iyice kavrulur. Daha sonra şeker ilave edilip tepsiye basılır. Yani hiç su ve süt yok bu lezzette. Bir çok ürünümüz tescil aldı ama Gelin Kız Helvamız daha tescil almadı ama o da tescil alım aşamasında. Her ürünümüz birbirinden kıymetli ve lezzetli. Peynirli ekmeğimiz var tam mevsimidir şuanda. Tuzsuz peynirle fırınlarda yapılır şekerle birlikte servis edilir. Tescilli bir ürünümüzdür. Özel bir baharatımız var içinde dağ kekiği var, kuru domates, nohut, fasulye yaprağı, ısırgan yaprağı, kurusu var. Arapgir Dolaması, düğün yemeğimizdir. Küçük, imece şeklinde yapılır. İçinde bulgur, kıyma ve kuyruk yağı bulunur. Arapgir Pohmutu bu da sadece dut ve cevizle birlikte yapılır. Dut, un haline getirilir, ceviz ilave edildikten sonra çok lezzetli bir tat oluyor. Balıklı pilavımız var. Reyhan Şerbeti’miz var, Deli Kız Baklavamız var. Deli Kız Baklavamızın bir hikayesi var. Arapgir halkı bilirsiniz çok misafirperverdir. Yine köyde evin birine misafir gelecek. Evin reisi geliyor ‘Akşama baklava yap. Misafirimiz var’ diyor eşine. Kadının da işi çok. Bizim tabirimizle damda pekmezi var, yayıkta ayranı var, daha sonra yufkası yapılacak ekmeği var. Düşünüyor taşınıyor böyle bir tatlı yapıyor. Yardım için komşunun küçük bir kızı geliyor. Misafir çok beğeniyor bu tatlıyı diyor ki ‘Bu tatlının adı ne?’ kadın hiçbir şey söyleyemiyor yardıma gelen küçük kız ‘Deli kız baklavası’ diyor adı bu şekilde kalıyor. Arapgir Kızartmamız incik etle yapılır. Düğün yemeğimizdir. Çok mükemmel bir tadı vardır. Akıtma Biciğimiz, normal bir krep sadece sosu tereyağı, süt ve sarımsaktan yapılır. Zaten üçünün birleşmesini hiç kimse yadırgamıyor ama ortaya çok güzel, mükemmel bir tat çıkıyor. Bastık kavurmamız var, sadece tereyağı bastık ve cevizden oluşuyor. Başka hiçbir şey koyulmuyor. Yumurta koyanlarda oluyor.”
Muhabir: HANİFE SARI