Malatya’da sıcak havalar demek kurutmalıkların güneşe bırakılması demek. Özellikle dolma olarak kullanıla gelen biber ve patlıcanlar bu hususta Malatya’da ikamet eden ev hanımlarınca değerlendirilerek güneşin altına kuruması için bırakılmaya başlandı.
“KIŞIN DAHA ÇOK KURUTMALIKLAR TÜKETİLİR YAZIN DA YAŞI, TAZESİ”
Konuyla ilgili konuşan ev hanımları bazı sebzelerin ve meyvelerin hem kurutmalıkları hem de yaşı oldukça lezzetli. Ama genelde biz sebzeleri yazın kurutup kışın kullanıyoruz. Biz dolma yapmak için biber, patlıcan, kabak ve salatalığın içini oyarak güneşin altında kurutuyoruz. Genellikle bu kış hazırlığıdır. Kışın daha çok kurutmalıklar tüketilir yazın da yaşı, tazesi yenilir ve yemeklerde kullanılır. Sadece kurutmalıklar dolmalık için yapılmaz türlüye benzer yemekler yapmak için de küp küp doğranmış kabaklar patlıcanlar, biberler kurutulur, domatesler kurutulur. Hemen hemen her meyve ve sebze kurutulabilir. Biz evde yapmayı tercih ediyoruz ama satışı da yapılıyor bunların. Kurutulan ve yaş olarak tüketilen bu sebzelerin, meyvelerin lezzetlerinde az da olsa fark var ama her ikisi de oldukça güzel, lezzetli” ifadelerine yer verdi.
Muhabir: HANİFE SARI